Приправы, подходящие для засолки рыбы
Для каждого продукта подходит свой набор специй и пряностей, выбор которых нередко зависит от того, каким способом готовится блюдо. Для засолки и маринования рыбы обычно выбирают:
- кориандр;
- гвоздику;
- горчицу;
- черный перец;
- душистый перец;
- паприку;
- острый красный перец;
- лавровый лист.
Также в состав комплексной приправы, предназначенной для маринования или засолки рыбы, могут входить:
- лук;
- чеснок;
- мускатный орех;
- укроп;
- фенхель;
- петрушка;
- белый перец;
- имбирь;
- петрушка;
- лимонный сок и лимонная цедра;
- душица;
- базилик;
- розмарин;
- майоран;
- тмин;
- мята или мелисса;
- анис;
- шафран;
- куркума или карри.
Для засолки рыбы сухим способом приправы обычно измельчают до состояния порошка, смешивают их с солью и сахаром, полученной смесью натирают подготовленные тушки, стейки или филе. Не обязательно перетирать в порошок семена тмина, укропа, горчицы и кориандра, так как они достаточно мелкие.
Когда рыбу солят в рассоле, черный, душистый и белый перец обычно добавляют в виде горошин, паприку используют в виде хлопьев, листья лавра кладут целыми, горчицу и кориандр тем более не измельчают. Зелень тоже целесообразно использовать свежую, сильно ее измельчать нет необходимости, можно даже использовать целые веточки.
Опытные кулинары для засолки красной и белой рыбы используют разные наборы специй. Они считают, что для красной рыбы нужны в меру пряные составы, чтобы не перебивать ее оригинальный вкус и аромат. Предпочтение отдается приправам, которые имеют красный или розовый оттенок. От черного, белого и душистого перца нередко отказываются в пользу паприки, перча чили, сычуаньского перца. Допускается использование семян горчицы и кориандра. Для маринада используют ягодные и цитрусовые соки, а не уксус. Возможно добавление соевого соуса, мелиссы или мяты, но в небольшом количестве.
Для селедки или скумбрии больше подходят пряности с более выраженным ароматом. Обычно используют черный и душистый перцы, горчицу и кориандр, листья лавра и гвоздику. Можно добавить майоран, душицу, розмарин, укроп, тмин, фенхель, анис.
Лук, чеснок, лавровый лист и укроп используют для засолки любого вида рыбы. К любому виду рыбы также подходят горчица и кориандр. Черный перец вообще считается универсальной приправой.
Готовые наборы специй и пряностей, предназначенные для засолки рыбы, можно встретить в продаже.
Приправа для засолки рыбы «Волшебное дерево» состоит из:
- сахара;
- соли;
- черного и душистого перцев;
- укропа;
- гвоздики;
- имбиря;
- лимонной кислоты, которая выступает в качестве регулятора кислотности.
Состав пряной смеси для засолки рыбы «Трапеза» представлен:
- кориандром (молотым и в зернах);
- семенами горчицы;
- имбирем;
- черным и душистым перцами;
- молотой гвоздикой;
- хлопьями паприки;
- мускатным орехом;
- тмином.
Крупную соль производитель рекомендует добавить при посоле рыбы самостоятельно, в пакетике с приправами ее нет.
В составе магазинных приправ, предназначенных для приготовления соленой рыбы, нет редких специй и пряностей. Аналогичные приправы хозяйка может сделать самостоятельно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения.
Универсальная приправа для засолки рыбы
Состав:
- черный перец горошком – 5 г;
- зерна кориандра – 10 г;
- семена горчицы – 5 г;
- листья лавра – 2 шт.
Способ приготовления:
- Горошины черного перца и половину семян кориандра измельчите с помощью мельницы для специй или кофемолки.
- Аналогичным образом измельчите листья лавра, предварительно их поломав.
- Соедините измельченные специи с семенами горчицы и кориандра, оставленные целыми.
- Пересыпьте полученную смесь в сухую банку, плотно ее закройте и потрясите.
Сделанная по данному рецепту смесь подойдет для засолки любого вида рыбы, причем как в рассоле, так и сухим способом.
Приправа для приготовления рыбы пряного посола
Состав:
- душистый перец – 5 г;
- черный перец – 5 г;
- гвоздика – 5 г;
- семена горчицы – 5 г;
- зерна кориандра – 5 г;
- тмин – 3 г;
- мускатный орех – 2 г.
Способ приготовления:
- Поместите специи в кофемолку.
- Включите прибор примерно на полминуты.
- Пересыпьте специи в банку и, плотно ее закрыв, уберите на хранение в прохладное сухое место.
Когда будете делать рыбу пряного посола, используйте не только соль, но и сахар. Взять их можно в равном количестве.
Универсальная приправа для засолки морской рыбы
Состав:
- черный перец – 5 г;
- душистый перец – 5 г;
- эстрагон – 5 г;
- перечная мята – 5 г;
- майоран – 5 г;
- лимонная цедра – 5 г.
Способ приготовления:
- Сушеные травы (майоран, мяту, эстрагон) разотрите в ступке пестиком.
- Кусочки сушеной цедры и оба вида перца измельчите с помощью кофемолки.
- Соедините перемолотые специи с травами, хорошо перемешайте.
Остается пересыпать специи в банку, плотно ее закрыть и убрать на хранение.
Универсальная приправа для засолки красной рыбы
Состав:
- черный перец – 5 г;
- паприка – 5 г;
- горчица – 5 г;
- сычуаньский перец – 5 г;
- кориандр – 5 г;
- лимонная цедра – 5 г.
Способ приготовления:
- Все виды перца и лимонную цедру измельчите с помощью специальной мельницы или кофемолки.
- Смешайте измельченные приправы с зернами горчицы и кориандра.
На банку с приправами наклейте этикетку с указанием, для чего они предназначены.
Засолка рыбы в домашних условиях – достаточно простая задача, но для получения вкусной закуски нужно правильно подобрать специи и пряности. Приправы, предназначенные для соления рыбы, можно приобрести в магазине или сделать собственноручно.
